Innlegg tagget med "Hjemme hos"

  • Edel kjøkken

    Sommertid

    I sitt lyse og lekre Edel-kjøkken har vår "huskokk" Mariangle Di Fiore komponert to lette og deilige sommerretter som hun deler med oss.

    Sommerstid ønsker jeg meg frisk og lett mat, full av saftig grønt og friske urter. I hagen spirer og gror både spinat, ruccola, mynte, basilikum, timian, gressløk og oregano og disse er gjengangere i sommerkjøkkenet mitt. Jeg elsker å eksperimentere og prøve meg frem med nye smakskombinasjoner og pesto er en slik rett som kan varieres i det uendelige. Den klassiske varianten er med basilikum og pinjekjerner, men her har jeg tilsatt mynte og byttet ut pinjekjernene med mandler. Prøv deg gjerne frem med andre urtekombinasjoner og nøtter.

    Squash er en annen sommerfavoritt og jeg spiser den både rå, grillet, stekt og bakt. Her har grillet squash fått selskap av fetaost, ruccola, bladpsinat og pinjekjerner. Med en enkel dressing av olivenolje og sitron så er denne salaten virkelig en vinner.

    God sommer!

    Spaghetti med mynte- og basilikumpesto (2 porsjoner)

    200 g spaghetti
    2 dl frisk basilikum
    1 dl frisk mynte
    1 hvitløkfedd
    1 liten håndfull mandler uten skall
    ca 2,5 dl olivenolje
    100 g ferskrevet parmesan
    salt, pepper

    Varm mandlene forsiktig i en panne. Skrell hvitløkfeddet. Ha basilikum, mynte, mandler og hvitløkfedd i en morter eller blender. Mos det hele godt sammen og bland i ferskrevet parmesan. Hell så over olivenolje i en tynn stråle og bland godt sammen. Smak til med litt salt og pepper.

    Kok spaghetti etter anvisningen på pakken. Når spaghettien er ferdigkokt har du den over i et dørslag. Bland så inn pestoen og servér med litt ferskrevet parmesan og gjerne noen spiselige blomster (jeg har brukt gressløkblomster).

    Salat med grillet squash, fetaost og pinjekjerner (2 porsjoner)

    1 squash
    2 dl rucola
    2 dl babyspinat
    50 g fetaost eller myk, hvit geitost
    1 liten håndfull pinjekjerner
    1 liten håndfull mynteblader
    Extra virgin olivenolje
    1 sitron
    salt, pepper

    Skjær squashen i tynne strimler med en skarp kniv eller mandolin og grill den i en grillpanne (evt vanlig stekepanne). Skyll rucola og bladspinat godt og bland sammen i en bolle sammen med den den grillete squashen og mynteblader. Varm pinjekjernene i en panne, pass godt på så de ikke brenner seg. Bland 3 ss olivenolje, 1 ss sitronsaft, skallet av 1/2 sitron og en klype salt og pepper i et lite glass. Hell dressingen over salaten og bland godt sammen. Ha over fetaost i biter og dryss over pinjekjernene tilslutt.

    Kategori: Hjemme hos Tags: Sommer, Oppskrifter

  • Mariangela Di Fiore jul 2015

    Førjulsfest

    Trenger du en pause i julekaoset? Hva med en fest med deilig mat og lekker oppdekking. Les Mariangelas oppskrift på en vellykket førjulsfest >

    FØRJULSFEST

    Jeg elsker førjulstida og alt det den bringer med seg av liv og røre. Da fylles huset av barn og venner, pepperkakebaking, lussekatter og juleaktiviteter. Men midt i det herlige førjulskaoset er en venninnekveld god mat og rolig musikk et svært kjærkomment avbrekk. Da tar vi en pause fra alle juleforberedelsene og samles til førjulsfest og koselig prat på kjøkkenet mitt.

    Forrett: Pepperkaker og ost

    Pepperkaker:

    2, 5 dl sukker
    2 dl sirup
    1 ts malt nellik
    1 ts malt ingefær
    1 ts malt kardemomme
    2 ts kanel
    1 ts pepper
    250 g smør
    2 egg
    3 ts natron
    ca 700 - 800 g hvetemel

    Kok opp sukker og sirup på svak varme. Tilsett malt nellik, ingefær, kardemomme, kanel og pepper. Rør inn natron. Hell blandingen over i en stor bolle og bland inn smør og egg. Tilsett så melet, litt etter litt og kna godt sammen, til du har en jevn og fin deig. Pakk deigen inn i plast og sett den i kjøleskapet noen timer.

    Kjevle så deigen ut på et melet bakebort og stikk ut pepperkaker. Stek kakene på 200 grader midt i ovnen i cirka 9-10 minutter. Avkjøl pepperkakene på rist.

    Oster:

    Stilton med fikensyltetøy
    Chevre og dadler
    Mozzarella med trøffelolje
    Halloumi med granateple og valnøttolje
    Manchego med tørket frukt
    Parmesan med druer
    Ovnsbakt brie med honning og nøtter

    Hovedrett: Ovnsbakt kylling med urter, rotgrønnsaker og appelsinsaus

    Til 4 porsjoner

    1 hel kylling
    1 appelsin
    Friske urter (jeg brukte estragon og timian)
    2 ss smør
    Salt, pepper

    Forvarm ovnen til 225 grader.

    Gni kyllingen inn med smør, salt og pepper. Skjær appelsinen i to og legg en halvdel inn i kyllingen sammen med en god bunt friske urter.

    Legg så kyllingen i en ildfast form og sett den inn i ovnen. La den steke i et kvarter, senk så temperaturen til 180 grader. For å få kyllingen så saftig som mulig er det viktig at du øser stekesjy over kyllingen med jevne mellomrom. La den steke i 40-45 minutter til den er fin og gylden. Kjernetemperaturen skal være 68 grader midt i brystet, så sjekk gjerne med et steketermometer.

    Ovnsbakte rotgrønnsaker:

    2 gulrøtter
    2 pastinakk
    2 persillerot
    3 jordskokker
    1 rødbete
    3 poteter
    1 søtpotet
    1 rødløk
    2 hvitløksfedd
    2 ss akasiehonning
    Saften av en halv appelsin
    Olivenolje
    Salt, pepper
    Frisk rosmarin

    Skrell og skjær alle grønnsakene i grove biter og ha dem over i en ildfast form. Knus hvitløkfeddene og ha dem over i formen. Hell over olivenolje, saften av en halv appelsin, et par spiseskjeer flytende honning, salt og pepper og noen kvister frisk rosmarin. Vend grønnsakene godt i formen.Stek grønnsakene på 225 grader i cirka 40 grader.

    Appelsinsaus:

    2 sjalottløk
    2 ss smør
    1/2 rød chili
    Saften av 3 appelsiner
    4 dl kyllingkraft/sky
    2 dl kremfløte
    1/2 -1 ts revet appelsinskall
    1 ts finhakket estragon

    Finhakk sjalottløk og chili. Smelt smør i en kasserolle og stek sjalottløk og chili til det er mykt og blank. Tilsett kraft/sky fra kyllingen eller bruk fond. Press i appelsinsaft og la sausen koke på middels svak varme til væskemengden er halvert. Ha så i kremfløte og la sausen koke i et par minutter til. Smak til med revet appelsinskall, salt og pepper og gjerne litt finhakket estragon.

    Dessert: Ostefromasj med pasjonsfrukt

    4 porsjoner

    ca 10 pepperkaker
    2 ss usaltet smør
    150 g mascarpone
    2 dl kremfløte
    2 ss sukker
    1/2 vaniljestang
    4 pasjonsfrukt
    Frisk mynte
    litt melis

    Knus pepperkakene til smuler og bland inn 2 spiseskjeer smeltet smør. Fordel pepperkakene i fire dessertskåler. Ha kremfløte, sukker, mascarponeost og frøene fra en halv vaniljestang over i en bolle og pisk til det blir en fin ostekrem. Ha ostekremen over i dessertskålene. Ha over pasjonsfrukt og pynt med mynteblader. Sikt litt melis over og servér kalde.

    Nyt maten og selskapet - GOD JUL!

    Kategori: Oppskrifter Tags: Hjemme hos

  • Edel kjøkken, Mariangela Di Fiore

    Husets hjerte

    Når Mariangela Di Fiore ikke skriver bøker, storkoser hun seg på sitt lekre Edelkjøkken fra Norema.

    For mange, meg selv inkludert, er kjøkkenet det viktigste rommet i huset. Det er samlingspunktet der uttalige måltider, samtaler, betroelser og latteranfall finner sted. Det er husets pulserende hjerte.

    Derfor var jeg ekstra spent da vi skulle på visning på huset vårt første gang. Fra bildene vi hadde sett på nett av den nesten hundre år gamle sveitservillaen på Nesodden, virket det som drømmehuset. Beliggenheten, den store hagen og den flotte utsikten. Men vi kunne ikke kjøpe huset med mindre jeg fikk den rette følelsen på kjøkkenet. Såpass godt kjenner jeg meg selv. Derfor løp jeg rett inn på kjøkkenet under første visningen. Der ble jeg stående midt på kjøkkengulvet, og se meg rundt, mens jeg stilte meg spørsmålet: Er dette et sted jeg kan se for meg at jeg og familien min kunne tilbringe uttallige timer?

    Det var det! Kjøkkenet var romslig og åpent og hadde to store vinduer som slapp inn masse lys og ga utsikt ut mot den grønne, frodige hagen. Men kjøkkeninnredningen måtte byttes. Den var mørk, slitt, skranglete og gammel. Med den rette innredningen ville dette kjøkkenet bli en perle, så vi begynte raskt å kikke oss om etter passende kjøkkeninnredninger.

    Det var flere ting å tenke på: Kjøkkenet måtte passe inn i stilen til huset. Det måtte ha nok av lagringsplass og ellers tilfredstille kravene jeg, som kokebokforfatter og aktiv hjemmekokk, har behov for. Det måtte også være barnevennlig.

    Jeg søkte og lette på nett etter inspirasjonsbilder og passende kjøkkentyper. Landkjøkken, country kitchen og nostalgic kitchen var stikkordene. Dette førte meg til Norema og kjøkkenserien Edel Hvit. Det var kjærlighet ved første blikk! - Jeg har funnet kjøkkenet vårt! ropte jeg gledestrålende til mannen min.

    Nå som vi hadde funnet kjøkkenet vi ønsket hadde vi ingen tid å miste. Vi startet umiddelbart samarbeidet med Norema der vi, med kyndig hjelp, fikk tegnet et kjøkken som passet perfekt inn hos oss. Vi valgte romslige kjøkkenskap, et par av dem med glassdører og belysning. Istedenfor underskap satte vi inn store, gode skuffer med dempere, da vi syns disse gir bedre oversikt.

    Som hobbykokk var romslig og god benkeplass på toppen av må ha-lista mi. Derfor valgte vi en benkeplate i heltre eik som strakk seg nedover hele langveggen. På den måten får man godt med armslag og flere kan jobbe ved siden av hverandre, slik at matlagingen blir en sosial og integrert del av familielivet. På skap og skuffer valgte vi håndtak som var gode å holde i og lette å rengjøre for fettmerker fra små barnehender. Vifte med godt uttrekk ble også prioritert, sammen med den vakre Røroshetta. Vi ønsket å dele opp kjøkkenet i to soner, en for matlaging og en for oppvask. Derfor satte vi inn integrert oppvaskmaskin og en stor kjøkkenvask i porselen på kortveggen i rommet. Veldig praktisk, siden man da slipper oppvasksøl og vann oppi maten. Endelig fikk jeg også orden på krydderne mine i en egen krydderskuff! For meg var kjølehjørnet selveste kirsebæret på toppen av kaka. Det rommer like mye som 4-5 kjøleskap, så nå kan vi endelig storhandle og ha godt med plass i kjøleskapet. En drøm!

    Først da kjøkkenet var installert følte jeg at huset var ordentlig vårt. Det er her vi tilbringer mesteparten av tiden vår. Kjøkkenet har blitt akkurat det rommet jeg ønsket det skulle bli. Husets hjerte. Fylt av familie, venner og masse deilig mat.

    Kategori: Hjemme hos