Innlegg tagget med "Oppskrifter"

  • Edel kjøkken

    Sommertid

    I sitt lyse og lekre Edel-kjøkken har vår "huskokk" Mariangle Di Fiore komponert to lette og deilige sommerretter som hun deler med oss.

    Sommerstid ønsker jeg meg frisk og lett mat, full av saftig grønt og friske urter. I hagen spirer og gror både spinat, ruccola, mynte, basilikum, timian, gressløk og oregano og disse er gjengangere i sommerkjøkkenet mitt. Jeg elsker å eksperimentere og prøve meg frem med nye smakskombinasjoner og pesto er en slik rett som kan varieres i det uendelige. Den klassiske varianten er med basilikum og pinjekjerner, men her har jeg tilsatt mynte og byttet ut pinjekjernene med mandler. Prøv deg gjerne frem med andre urtekombinasjoner og nøtter.

    Squash er en annen sommerfavoritt og jeg spiser den både rå, grillet, stekt og bakt. Her har grillet squash fått selskap av fetaost, ruccola, bladpsinat og pinjekjerner. Med en enkel dressing av olivenolje og sitron så er denne salaten virkelig en vinner.

    God sommer!

    Spaghetti med mynte- og basilikumpesto (2 porsjoner)

    200 g spaghetti
    2 dl frisk basilikum
    1 dl frisk mynte
    1 hvitløkfedd
    1 liten håndfull mandler uten skall
    ca 2,5 dl olivenolje
    100 g ferskrevet parmesan
    salt, pepper

    Varm mandlene forsiktig i en panne. Skrell hvitløkfeddet. Ha basilikum, mynte, mandler og hvitløkfedd i en morter eller blender. Mos det hele godt sammen og bland i ferskrevet parmesan. Hell så over olivenolje i en tynn stråle og bland godt sammen. Smak til med litt salt og pepper.

    Kok spaghetti etter anvisningen på pakken. Når spaghettien er ferdigkokt har du den over i et dørslag. Bland så inn pestoen og servér med litt ferskrevet parmesan og gjerne noen spiselige blomster (jeg har brukt gressløkblomster).

    Salat med grillet squash, fetaost og pinjekjerner (2 porsjoner)

    1 squash
    2 dl rucola
    2 dl babyspinat
    50 g fetaost eller myk, hvit geitost
    1 liten håndfull pinjekjerner
    1 liten håndfull mynteblader
    Extra virgin olivenolje
    1 sitron
    salt, pepper

    Skjær squashen i tynne strimler med en skarp kniv eller mandolin og grill den i en grillpanne (evt vanlig stekepanne). Skyll rucola og bladspinat godt og bland sammen i en bolle sammen med den den grillete squashen og mynteblader. Varm pinjekjernene i en panne, pass godt på så de ikke brenner seg. Bland 3 ss olivenolje, 1 ss sitronsaft, skallet av 1/2 sitron og en klype salt og pepper i et lite glass. Hell dressingen over salaten og bland godt sammen. Ha over fetaost i biter og dryss over pinjekjernene tilslutt.

    Kategori: Hjemme hos Tags: Sommer, Oppskrifter

  • mat

    Reinsdyrskank med krevet purre

    Imponer gjestene med en mør og smakfull lammeskank.

    4 porsjoner

    • 4 stk reinsdyrskank
    • 1 ts salt
    • 12 ts kvernet pepper
    • 2 stk løk
    • 2 stk gulrot
    • 1 ss olje
    • 5 dl vann
    • 1 l viltkraft eller oksekraft
    • 2 stk laurbærblad
    • 4 stk knuste einebær
    • 10 stk hel pepper

    Kremet purre:

    • 1 stk purre
    • 1 ss olivenolje
    • 3 dl kremfløte
    • 2 ss hakket frisk gressløk
    • 12 ts salt
    • 14 ts kvernet pepper

    Oppskrift og bilde er lånt fra www.matprat.no.

    Kategori: Oppskrifter

  • Fisketaco skjell

    Fisketaco

    Ta med barna og lag deres favorittrett, men med en sunn vri.

    4 personer

    500 g laksefilet, uten skinn og bein
    0,5 stk løk
    2 ss margarin, flytende
    7 ss tacokrydder
    1 dl vann
    1 glass tacosaus
    8 stk tacotubs / tortillalefser

    Tilbehør

    0,5 stk salat
    0,5 stk løk
    0,5 stk paprika
    2 stk tomat
    1 stk agurk
    1 dl mais
    100 g ost, revet
    3 dl lettrømme
    2 dl tacosaus

    Framgangsmåte

    • Sett stekeovnen på 125 °C eller temperaturen som står på pakken med tacotubs.
    • Skjær laksen i terninger.
    • Rens og finhakk løk.
    • Stek lakseterningene raskt i flytende margarin i en varm stekepanne sammen med halvparten av tacokrydderet. Legg laksen til side.
    • Surr løken blank sammen med resten av tacokrydderet.
    • Tilsett vann og tacosaus, og gi det hele et oppkok.
    • Legg laksen tilbake i stekepannen, legg på lokk og la laksen bli varm.
    • Varm tacotubs i stekeovnen rett før servering, slik det står på pakken.

    Tilbehør

    • Vask og rens issalat, løk og paprika, og skjær dem i tynne strimler.
    • Vask og skjær agurk og tomat i biter.
    • Legg salat, grønnsaker og ost på fat eller i skåler til servering.

    Fyll varme tacotubs med grønnsaker, ost og laks, og server med rømme og tacosaus.

    Nyt maten!

    Oppskrift og bilder er hentet fra www.godfisk.no.

    Kategori: Oppskrifter

  • stemning asia

    Oppskrift Pad Thai

    Pad thai er opprinnelig en thailandsk vegetarrett, men du kan gjerne tilsette f.eks. kylling, reker, scampi eller fisk. Når man woker, er det viktig at du har alle ingrediensene klare, for det går fort når man først setter i gang.

    INGREDIENSER

    4 porsjoner

    • 1 pose bønnespirer
    • 250 g risnudler
    • 4 ss limesaft
    • 4 ss ketchup
    • ss brunt sukker
    • ½ dl soyasaus
    • 3 sso lje
    • 4 båt hvitløk
    • 1 stk finhakket rød chili uten frø og hinner
    • 2 ss olje til steking
    • 6 dl finrevet gulrot
    • 4 stk egg
    • 5 stk vårløk
    • 1 dl peanøtter
    • 4 båter lime til servering

    Fremgangsmåte

    Kok nudlene etter anvisning på pakken og skyll i kaldt vann. Rør i 1 ts olje, og sett til side.
    Finhakk hvitløk og chili og skjær vårløk i tynne skiver. Skrell gulrøttene og riv dem fint.
    Pisk eggene med litt salt og hakk peanøttene grovt.
    For å lage sausen blander du limesaft, ketchup, brunt sukker og soyasaus i en bolle.
    Varm opp olje i en wok eller stekepanne og tilsett hvitløk og chili. Fres under omrøring i ca. 1 minutt. Tilsett gulrøtter og fres videre under omrøring i 1 minutt til.
    Dytt blandingen med gulrøtter, hvitløk og chili til side og opp langs kanten av pannen og hell eggene i. Rør til du får eggerøre og hell sausen over eggerøren.
    Tilsett bønnespirer, vårløk og nudler og bland godt til alt er varmt.
    Dryss over peanøtter og server med limebåter.

    Oppskrift og bilder er lånt med tillatelse av Opplysningskontoret for frukt og grønt.

    Kategori: Oppskrifter

  • Hvasser asparges

    Nå kommer aspargesen!

    Vi i Norema kjøkken er så heldige å få samarbeide med Opplysningskontoret for frukt og grønt og i går tok dette samarbeidet oss med til grønnsaksbonde Bernt Freberg sin aspargesåker.

    Kortreist og velsmakende!

    For de av oss som er opptatt av kortreist mat med mye smak så er aspargesen, også kalt "grønnsakenes konge", en klar favoritt. Norsk asparges gjør det godt i internasjonale smakstester med sin utpregede smak av nøtter og gress.

    Korte fakta

    Asparges er en gammel kulturplante kjent helt fra romertide, den er kalorifattig og inneholder kalsium, jern og fosfor, i tillegg til A- og C-vitaminer.

    Asparges er en staude og hver rot kan gi opptil 20 asparges pr sesong. Det tar opptil 3-4 år før man kan høste sin første asparges, så vær tålmodig om du ønsker å bli aspargesbonde.

    I Norge er grønn og hvit asparges vanligst, men man får også en lilla variant. Den grønne aspargesen er rikere på vitaminer og mineraler enn den hvite.

    Rask vekst og kort sesong

    Med mye nedbør og gode solforhold rett før høstingen forventer Freberg å kunne høste 20-25 tonn asparges før sesongen er over om 4-6 uker.

    - Hos Hvasser Asparges skjæres stilkene forsiktig for hånd før de vaskes, buntes og pakkes for så å bli kjørt ut i butikkene. Dette sikrer god kontroll på produksjone og kun førsteklasses varer i butikk, presiserer Freberg.

    - Når forholdene er på sitt beste med fuktig jord og mye sol kan hver enkelt asparges vokse så mye som ti centimeter i døgnet. Da må vi noen dager ut og høste to ganger, sier Freberg.

    Holder seg lenger i vann

    Asparges trenger vann for å holde saftstrømmen i gang så Freberg råder deg til å sette buntene i vann akkurat som du gjør med snittblomster, da holder fargen og spensten seg lenge i kjøleskapet.

    Kategori: Oppskrifter

  • Mariangela Di Fiore jul 2015

    Førjulsfest

    Trenger du en pause i julekaoset? Hva med en fest med deilig mat og lekker oppdekking. Les Mariangelas oppskrift på en vellykket førjulsfest >

    FØRJULSFEST

    Jeg elsker førjulstida og alt det den bringer med seg av liv og røre. Da fylles huset av barn og venner, pepperkakebaking, lussekatter og juleaktiviteter. Men midt i det herlige førjulskaoset er en venninnekveld god mat og rolig musikk et svært kjærkomment avbrekk. Da tar vi en pause fra alle juleforberedelsene og samles til førjulsfest og koselig prat på kjøkkenet mitt.

    Forrett: Pepperkaker og ost

    Pepperkaker:

    2, 5 dl sukker
    2 dl sirup
    1 ts malt nellik
    1 ts malt ingefær
    1 ts malt kardemomme
    2 ts kanel
    1 ts pepper
    250 g smør
    2 egg
    3 ts natron
    ca 700 - 800 g hvetemel

    Kok opp sukker og sirup på svak varme. Tilsett malt nellik, ingefær, kardemomme, kanel og pepper. Rør inn natron. Hell blandingen over i en stor bolle og bland inn smør og egg. Tilsett så melet, litt etter litt og kna godt sammen, til du har en jevn og fin deig. Pakk deigen inn i plast og sett den i kjøleskapet noen timer.

    Kjevle så deigen ut på et melet bakebort og stikk ut pepperkaker. Stek kakene på 200 grader midt i ovnen i cirka 9-10 minutter. Avkjøl pepperkakene på rist.

    Oster:

    Stilton med fikensyltetøy
    Chevre og dadler
    Mozzarella med trøffelolje
    Halloumi med granateple og valnøttolje
    Manchego med tørket frukt
    Parmesan med druer
    Ovnsbakt brie med honning og nøtter

    Hovedrett: Ovnsbakt kylling med urter, rotgrønnsaker og appelsinsaus

    Til 4 porsjoner

    1 hel kylling
    1 appelsin
    Friske urter (jeg brukte estragon og timian)
    2 ss smør
    Salt, pepper

    Forvarm ovnen til 225 grader.

    Gni kyllingen inn med smør, salt og pepper. Skjær appelsinen i to og legg en halvdel inn i kyllingen sammen med en god bunt friske urter.

    Legg så kyllingen i en ildfast form og sett den inn i ovnen. La den steke i et kvarter, senk så temperaturen til 180 grader. For å få kyllingen så saftig som mulig er det viktig at du øser stekesjy over kyllingen med jevne mellomrom. La den steke i 40-45 minutter til den er fin og gylden. Kjernetemperaturen skal være 68 grader midt i brystet, så sjekk gjerne med et steketermometer.

    Ovnsbakte rotgrønnsaker:

    2 gulrøtter
    2 pastinakk
    2 persillerot
    3 jordskokker
    1 rødbete
    3 poteter
    1 søtpotet
    1 rødløk
    2 hvitløksfedd
    2 ss akasiehonning
    Saften av en halv appelsin
    Olivenolje
    Salt, pepper
    Frisk rosmarin

    Skrell og skjær alle grønnsakene i grove biter og ha dem over i en ildfast form. Knus hvitløkfeddene og ha dem over i formen. Hell over olivenolje, saften av en halv appelsin, et par spiseskjeer flytende honning, salt og pepper og noen kvister frisk rosmarin. Vend grønnsakene godt i formen.Stek grønnsakene på 225 grader i cirka 40 grader.

    Appelsinsaus:

    2 sjalottløk
    2 ss smør
    1/2 rød chili
    Saften av 3 appelsiner
    4 dl kyllingkraft/sky
    2 dl kremfløte
    1/2 -1 ts revet appelsinskall
    1 ts finhakket estragon

    Finhakk sjalottløk og chili. Smelt smør i en kasserolle og stek sjalottløk og chili til det er mykt og blank. Tilsett kraft/sky fra kyllingen eller bruk fond. Press i appelsinsaft og la sausen koke på middels svak varme til væskemengden er halvert. Ha så i kremfløte og la sausen koke i et par minutter til. Smak til med revet appelsinskall, salt og pepper og gjerne litt finhakket estragon.

    Dessert: Ostefromasj med pasjonsfrukt

    4 porsjoner

    ca 10 pepperkaker
    2 ss usaltet smør
    150 g mascarpone
    2 dl kremfløte
    2 ss sukker
    1/2 vaniljestang
    4 pasjonsfrukt
    Frisk mynte
    litt melis

    Knus pepperkakene til smuler og bland inn 2 spiseskjeer smeltet smør. Fordel pepperkakene i fire dessertskåler. Ha kremfløte, sukker, mascarponeost og frøene fra en halv vaniljestang over i en bolle og pisk til det blir en fin ostekrem. Ha ostekremen over i dessertskålene. Ha over pasjonsfrukt og pynt med mynteblader. Sikt litt melis over og servér kalde.

    Nyt maten og selskapet - GOD JUL!

    Kategori: Oppskrifter Tags: Hjemme hos