Karamellpudding
Karamellpudding passer som dessert etter de fleste måltider, men smaker ekstra godt i julen etter en god middag enten det er ribbe, pinnekjøtt, fisk eller noe annet godt.
Antall porsjoner: 6–8
Tid: 2 ½ time (+ tid i kjøleskapet)
INGREDIENSER
3 dl sukker
½ dl vann
½ ts sitronsaft
6 dl melk
2 dl fløte
1 vaniljestang
½ ts salt
4 egg
2 eggeplommer
Bland 2 dl sukker, vann og sitronsaft i en liten kjele. La blandingen koke til du har en gyllen karamell. Drypp gjerne en dråpe karamell på en hvit skål for å kontrollere fargen. Ikke rør i sukkeret før det er smeltet.
Hell den varme karamellen i en brødform eller avlang kakeform som rommer minst 1,5 liter. Vend på formen slik at karamellen dekker hele bunnen og et stykke opp på sidene.
Splitt vaniljestangen i to på langs med en kniv. Ha melk, fløte, 1 dl sukker, salt og vaniljestang i en kjele. Kok opp.
Pisk sammen eggene i en bolle. Hell den varme fløteblandingen over eggene mens du pisker. La eggeblandingen hvile i 15 minutter for å unngå luftbobler i karamellpuddingen. Sil blandingen over i brødformen.
Sett formen i langpanne. Fyll langpanna med varmt vann til det står en tredjedel opp på brødformen. (Det kan være lurt å fylle vann i langpanna etter at den er satt i ovnen, da unngår du å søle.) Sett langpanna midt i ovnen ved 100 °C og la stå i ca. 2 timer til karamellpuddingen kjennes fast, men fortsatt leer på seg når du presser lett på den. Du kan også steke den ved 125 °C, da går det litt raskere. Pass på at temperaturen ikke blir for høy, da får du ikke den fløyelsmyke karamellpuddingen du helst vil ha.
Avkjøl karamellpuddingen i romtemperatur før du setter den i kjøleskapet. La den helst stå i kjøleskapet natta over. Når du skal servere karamellpuddingen, løsner du langs kanten med en skarp kniv. Pass på at du holder kniven rett opp og ned, slik at du skjærer helt inntil kanten på formen. Legg et fat med kant oppå brødformen og hvelv raskt rundt. Løft brødformen, og karamellpuddingen er klar til servering!
Topp karamellpuddingen med krem, karamellsaus fra formen, ristede nøtter eller friske bær før servering.
Oppskriftene er hentet fra boken «Sulten, den store norske steg for steg kokeboka» av Jan Ivar Nykvist.
Foto: Mats Dreyer