Mariangelas italienske fristelser

Insalata caprese

Tomat - og mozzarellasalat

500 g cherrytomater av beste kvalitet
300 g bøffelmozzarella
extra virgin olivenolje
salt
friske basilikumblader

Skyll cherrytomatene og del dem i mindre biter. Skjær mozzarellaen i biter. Bland tomater og mozzarella sammen i en bolle, drypp over litt olivenolje, smak til med salt og bland inn rikelig med friske basilikumblader.

Server gjerne capresesalaten med godt brød til.

Crostini med tapenade

Crostini

2 store baguetter
Olivenolje
Evt bladpersille

Oliventapenade

100 g svarte oliven
1 ts kapers
1⁄2 hvitløk
4 ss extra virgin olivenolje

Tapenade med kapers og soltørket tomat

1 liten håndfull mandler
100 g soltørket tomat
1⁄2 hvitløk
1 ss kapers
2 ts balsamicoeddik
2 ss extra virgin olivenolje

Kjør oliven, kapers, hvitløk og olivenolje i foodprosessor til en glatt blanding, eller bruk en stavmikser.
Skåld mandlene i kokende vann og ta av skallet. Rist dem deretter i en liten panne. De skal bli varme og bitte litt gylne, men pass godt på at de ikke blir brent.

Kjør soltørket tomat, hvitløk, kapers, balsamicoeddik, mandler og olivenolje i en foodprosessor til en glatt blanding, eller bruk en stavmikser.

Forvarm stekeovnen til 220 °C. Del baguettene i skiver, drypp noen dråper olivenolje på hver og stek dem i stekeovnen til de er gylne og sprø. La crostiniene avkjøles litt før du har på tapenadene og pynt gjerne med litt finhakket bladpersille.